Nhịn ăn, uống trước phẫu thuật là một thực hành lâm sàng thường quy trước các ca phẫu thuật được lên kế hoạch nói riêng và các ca phẫu thuật khác nói chung. Nhịn ăn, uống đúng trước phẫu thuật sẽ làm giảm được các biến cố bất lợi mà người bệnh phải chịu trong quá trình gây mê và phẫu thuật cũng như hồi phục sau phẫu thuật. Việc tưởng như dễ làm nhưng chưa được thực hành đúng gây không ít khó khăn và ảnh hưởng tâm lý cho người bệnh và thân nhân.